L'olio d'oliva, come il vino, e sinonimo dello stile di vita istriano, come nelle modeste abitazioni contadine, cosi anche nei prestigiosi ristoranti per buongustai. Spesso questo e anche l’unica aggiunta necessaria ai cibi per esaltare il gusto naturale della verdura fresca, del pesce, dei frutti di mare, dei piatti a base di carne e della pasta. Gli oli extravergini d’oliva Ipša sono oli monoinsaturi, ricchi di antiossidanti naturali come la vitamina E, ma anche di centinaia di altre sostanze nutritive che insieme svolgono un influsso benefico sulla salute dell’uomo.
L’olio d’oliva inoltre e parte della salutare dieta mediterranea.