Gli oli extravergini d’oliva Ipša sono prodotti dalle varieta biancheria istriana, frantoio, leccino, buga e carbona. Le olive vengono raccolte manualmente e al giusto grado di maturazione, quindi spremute a freddo lo stesso giorno, fatto che, accanto alla decantazione naturale, conferisce agli oli un gusto particolarmente fresco, aromatico e leggermente piccante. Gli oli extravergini d’oliva Ipša vengono conservati sotto terra, in una secolare cantina in pietra dentro a modernissimi contenitori di inox collegati ad azoto per salvaguardarne l’eccellente qualità e la freschezza.