Ipša ekstra djevičanska maslinova ulja proizvode se od sorti istarska bjelica, frantoio, leccino, bugla i črnica. Masline se beru ručno i kada za to dođe pravo vrijeme, a potom se prerađuju hladnim postupkom istoga dana, što uz prirodno dekantiranje uljima daje izrazito svjež, aromatičan i blago pikantan okus. Ipša ekstra djevičanska maslinova ulja čuvaju se ispod zemlje u stoljetnoj kamenoj konobi u najsuvremenijim spremnicima od inoksa spojenih na dušik kako bi se očuvala njihova vrhunska kvaliteta i svježina.